Песто крапивный (pesto d’ortica). Из листьев молодой крапивы можно приготовить вариант итальянского соус песто, содержащий также орехи, сыр и чеснок. Классический песто готовится из базилика, так что, когда крапива сойдёт, можете использовать этот рецепт с базиликом, а также можно использовать другие растения - сельдерей, мяту, кинзу. Соус песто едят просто с хлебом (намазывают бутерброды), добавляют в суп, и приправляют им вторые блюда (макароны, рыбу, птицу).
Ингредиенты: Несколько горстей молодых листьев крапивы (из них должно получиться 6-8 столовых ложек ошпаренных листьев), 3 зубчика чеснока, 2 столовых ложки твердого сыра (желательно овечьего), 2 столовых ложки поджаренных очищенных кедровых орешков (в итальянском рецепте - орешков пинии, итальянской сосны), соль по вкусу, качественное оливковое масло (2-5 столовых ложек в зависимости от нужной густоты соуса). Кедровые орехи можно заменить другими, например, грецкими или кешью.
Как готовить: Классический песто готовится в мраморной ступке деревянным пестиком, но при их отсутствии можно применить кухонный комбайн, но, по мнению знатоков, качество песто будет хуже. Сначала подготовьте крапивные листья - вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и бросьте туда крапивные листья, кипятите их там помешивая 1-2 минуты, затем переложите шумовкой в большую кастрюлю с очень холодной водой. После того, как листья охладятся, откиньте их на дуршлаг, затем хорошо отожмите их через полотенце или марлю, затем порубите. Должно получиться 6-8 столовых ложек массы из листьев, если будет существенно другое количество - перерасчитайте пропорции других ингредиентов (орехов, чеснока и сыра). Сначала слегка раздавите орехи, чтобы они при дальнейшей обработке не выскакивали из ступки. Затем порежьте чеснок на крупные куски, положите его в ступку и слегка помните. Положите в ступку сыр, ошпаренную крапиву и соль и продолжайте разминать массу в ступке и перемешивать её, пока она не станет однородной. Затем добавляйте оливковое масло по одной ложке за раз, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы всё добавляемое масло впиталось. Для густого соуса будет достаточно 2 ложек, а для более жидкого заправочного соуса - 4-5 ложек и более. Хранить в холодильнике, залив сверху тонким слоем оливкового масла.
|